我們能夠追求豬肉量產(chǎn)又質(zhì)優(yōu)嗎？

　　上周我們拜訪“安格斯牛肉”項(xiàng)目設(shè)立在俄亥俄州伍斯特的總部。

　　我們的觀察：

　　這個(gè)項(xiàng)目起始于1978年，是由當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)安格斯牛的牧場(chǎng)主發(fā)起的，他們旨在為消費(fèi)者提供適口的牛肉，現(xiàn)在，這個(gè)項(xiàng)目由安格斯牛協(xié)會(huì)管理。

　　項(xiàng)目中標(biāo)識(shí)有51%的黑毛血統(tǒng)的牛，并且由美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）統(tǒng)一為這些牛進(jìn)行分級(jí)，以方便消費(fèi)者選擇以及育種人員選育。

　　每周有大約65,000頭牛獲得認(rèn)證。

　　屠宰加工廠要向項(xiàng)目以及USDA交付一些費(fèi)用。

　　“安格斯牛肉”的標(biāo)識(shí)已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)牛肉的象征，之所以這樣是與他們的功能密不可分，因?yàn)樗麄優(yōu)橄M(fèi)者提供細(xì)嫩、多汁并且美味的牛肉，最終，在市場(chǎng)中會(huì)獲得豐厚的金融回報(bào)。

　　從1978年創(chuàng)立至今，“安格斯牛肉”項(xiàng)目已有超過(guò)100名員工，包括管理人員、廚師和肉品科學(xué)家。設(shè)立在伍斯特的機(jī)構(gòu)包括辦公室、廣告部、烹飪學(xué)校、印刷廠、全程攝像和攝影設(shè)備。

　　此次走訪我們獲得的信息是他們是一群富有激情的肉品人，一直致力于向食品服務(wù)業(yè)、零售商、出口商等等散播優(yōu)質(zhì)牛肉的福音（安格斯牛肉），這個(gè)欣欣向榮的項(xiàng)目正是在為這個(gè)事業(yè)服務(wù)。

　　豬肉

　　我們不得不捫心自問(wèn)，為什么在豬肉產(chǎn)業(yè)中我們沒(méi)有建立一個(gè)相似的項(xiàng)目或者品牌，當(dāng)消費(fèi)者在購(gòu)買或者訂購(gòu)這個(gè)品牌的時(shí)候就會(huì)想到他們得到的將是美味、細(xì)嫩、多汁的豬肉。我們認(rèn)為缺乏對(duì)豬肉穩(wěn)定的食用品質(zhì)的控制，是限制豬肉產(chǎn)業(yè)向食品服務(wù)業(yè)、餐館和消費(fèi)者發(fā)展的因素。

　　在加裕公司我們也興致勃勃地做了很長(zhǎng)時(shí)間，在18年里，我們每周都會(huì)對(duì)我們注冊(cè)的杜洛克品種的豬進(jìn)行胴體品質(zhì)檢測(cè)。杜洛克豬一直都有比較好的食用品質(zhì)，我們所需要做的就是在保持和提高胴體品質(zhì)的同時(shí)要盡可能提高杜洛克豬的生產(chǎn)性能指標(biāo)。正如“安格斯牛肉”的人告訴我們的，必須要像安格斯牛那樣保證有競(jìng)爭(zhēng)力的生產(chǎn)成本，因?yàn)?，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的生產(chǎn)成本是不可能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的肉。他們將“安格斯牛肉”的成功歸功于安格斯牛種的生產(chǎn)性能，而且，有如此高的生產(chǎn)性能還不會(huì)降低牛肉的口感。

　　如果我們要推動(dòng)豬肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這就是我們下一步要走的方向，我們要擁有一個(gè)口感、風(fēng)味俱佳的豬肉產(chǎn)品或者品牌，這樣的品牌不僅僅是一個(gè)名字或者一個(gè)故事，如果我們沒(méi)有把一個(gè)故事用穩(wěn)定的產(chǎn)品付諸于現(xiàn)實(shí)那這樣的故事最終還是會(huì)在人們的視野中消失，這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是挑戰(zhàn)與機(jī)遇同在。我們了解消費(fèi)者需要口感好的肉，這與肉中的花紋有很大關(guān)系，美國(guó)豬腹肉（培根）的價(jià)格已經(jīng)接近1.72美元/磅，火腿65.13美分/磅，腹肉的口感、風(fēng)味和脂肪都比較好，火腿要比腹肉更瘦并且沒(méi)有太好的風(fēng)味，因此價(jià)格是腹肉的一半以下。市場(chǎng)是不會(huì)說(shuō)謊的，它們是用事實(shí)說(shuō)話的，消費(fèi)者需要口感，他們就會(huì)為此買賬，事實(shí)上他們也是這么做的，他們?cè)谟米约旱腻X來(lái)說(shuō)話。

　　生產(chǎn)價(jià)格更高的豬肉的機(jī)遇是存在的，但是要把這個(gè)機(jī)遇轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實(shí)，我們還需要更加努力的工作。

　　“如果沒(méi)有品牌，你的產(chǎn)品也僅僅是商品”