同樣號(hào)稱是產(chǎn)自本地的海參，為什么價(jià)格會(huì)相差一倍以上?又到了本地海參搶奪市場(chǎng)的時(shí)刻，可海參市場(chǎng)的價(jià)格行情卻讓不少消費(fèi)者“花了眼”。記者調(diào)查了解到，由于南方的鮮海參的收購價(jià)每斤40元左右，本地鮮海參則在80元以上，不少打著本地刺參幌子銷售的實(shí)際是用南方鮮海參加工的。

　　同是“本地參”價(jià)差數(shù)千元

　　每年的春夏之交，本地鮮海參開始大量上市，海參市場(chǎng)迎來了一年中的市場(chǎng)旺季。但今年的價(jià)格行情，有些讓人看不太懂。

　　“在市北區(qū)和市南區(qū)的多家海參店里，同樣是40到60頭的本地刺參，每斤的價(jià)格卻相差了一千元到兩千元，外觀上卻也看不出什么分別?！?8日，在寧夏路伊生堂海參店咨詢海參價(jià)格的丁女士說。記者注意到，在這家店內(nèi)，40到60頭的嶗山刺參標(biāo)價(jià)為3800元/斤。而在不遠(yuǎn)的位于南京路的澤群海參店內(nèi)，同樣是40到60頭的嶗山刺參，標(biāo)價(jià)則為5800元/斤，為什么會(huì)有接近兩千元的差價(jià)?

　　“本地鮮海參的價(jià)格一直居高不下，南方鮮海參的價(jià)格卻低得多，所以市場(chǎng)上有些所謂的‘嶗山刺參’，實(shí)際上是用南方鮮海參加工出來的?！睗扇汉⒌牡曛髡f。

　　鮮海參“身價(jià)”相差一倍多

　　南方海參和嶗山本地海參相比，是否真有這么大的價(jià)格差異?

　　“每年的春夏之交，本地鮮海參開始大量上市，盡管今年的產(chǎn)量不錯(cuò)，但價(jià)格較往年并沒有回落。”嶗山黃山村的老漁民林先兵說。

　　據(jù)林先兵介紹，目前新鮮嶗山刺參的收購單價(jià)在80元以上，有的單價(jià)甚至?xí)_(dá)到120元。而像福建等地的南方鮮海參的市場(chǎng)價(jià)則是40元/斤，所以，青島本地也有些海參加工企業(yè)，為了降低生產(chǎn)成本而專門從南方收購新鮮海參加工。

　　林先兵自己做淡干海參也已有16年，對(duì)海參市場(chǎng)的行情也熟悉得很?！昂串a(chǎn)地劃分，有大連的遼參，青島的嶗山刺參，福建的南方參。”林先兵說，相比之下，北方海參的品質(zhì)最好，因?yàn)楸狈胶Ｋ疁囟冗m宜，海參有冬眠且生長緩慢，海參的營養(yǎng)價(jià)值和口感更好。而南方溫度較高，海參常年都在生長，所以生長迅速；北方海參從投苗到成參需要3到5年，但在南方僅僅只需要一兩年，甚至?xí)r間更短，就能夠長成成年海參，這是導(dǎo)致南北海參身價(jià)差異的主要原因。

　　“北參南養(yǎng)”致市場(chǎng)競(jìng)爭加劇

　　據(jù)澤群海參的林澤群介紹,南方海參大量搶占青島市場(chǎng)，還與前幾年興起的“北參南養(yǎng)”有很大關(guān)系?！吧L周期短，養(yǎng)殖成本低，很多山東人、遼寧人開始“北參南養(yǎng)”，越來越多的民間資金加入南養(yǎng)行列。”林澤群說，“北參南養(yǎng)”即是在北方育苗種，然后空運(yùn)到南方，利用南北方的溫差，使海參能更快生長，因?yàn)楹⒃诒狈竭M(jìn)入冬季就到了冬眠狀態(tài)，基本上不長了，而轉(zhuǎn)移到南方后還能繼續(xù)生長，海參養(yǎng)殖周期可縮短為12到18個(gè)月。

　　由于這些“南養(yǎng)”的海參都會(huì)在今年春天上市，“北參南養(yǎng)”之后，市場(chǎng)又迎來了“南參北賣”，勢(shì)必會(huì)拉低海參的價(jià)格。

　　而據(jù)黃山村的老漁民林先兵介紹，目前普遍采用的淡干工藝加工方式，每30斤鮮海參可以加工出一斤淡干海參。按照南北方鮮海參每斤分別40元和80元來計(jì)算，僅從原料環(huán)節(jié)，南、北參的成本差價(jià)就在1200元。

　　海參并非外觀越飽滿越好

　　南方長大的海參，盡管是北方的參苗,但成參的品質(zhì)卻大相徑庭！”林澤群說，由于水質(zhì)、水深、潮流、海洋環(huán)境不同，加上生長周期也不一樣，同樣的參苗在南方海域“速成”后，在外形、品質(zhì)、營養(yǎng)、口味方面都與嶗山刺參相差較大。

　　非專業(yè)人士很難辨別南方海參和本地海參，不過，林澤群給簡單介紹了辨別方式?！笆紫瓤创?，南方參的刺像黃豆粒一樣，沒有嶗山海域參刺尖，刺越多越好；再看吸盤，吸盤就是海參的腿，南方養(yǎng)的參沒有吸盤?！绷譂扇赫f?！霸倏搭伾?，福建參表面的色度就跟膠帶紙似的，這與本地海參身上的顏色是不一樣的?！彼ㄗh消費(fèi)者應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)本地的企業(yè)和品牌，“只有這樣,才能買的放心?！贝送猓⒉⒉皇峭庥^越飽滿質(zhì)量越好?！坝械牟涣计髽I(yè)過量用鹽或者用糖，體形越飽滿往往添加更多的填充物，質(zhì)量反而越差。”林澤群說，選購海參應(yīng)該本著“寧選干癟，不選飽滿”的原則，避免上當(dāng)。

　　海參加工過程　也易摻假牟利

　　買海參的時(shí)候，除了產(chǎn)地容易混淆之外，行業(yè)內(nèi)部一般根據(jù)加工工藝的不同，分為純淡干海參、淡干海參、鹽干海參和糖干海參等。

　　“海參干貨的價(jià)格懸殊很大，每斤多在1000元到1萬元左右，這主要由海參的品質(zhì)和海參泡發(fā)量決定的?！绷譂扇赫f，價(jià)格差異當(dāng)中是有貓膩的，行業(yè)內(nèi)四種的區(qū)分方式，是按照海參中的含鹽量分類的。純粹的淡干海參價(jià)格非常高，普通消費(fèi)者消費(fèi)不起，所以不法商家就從重量上想辦法，想方設(shè)法增加海參的重量，通過灌入糖分、鹽分實(shí)現(xiàn)增重，把海參多次用飽和鹽水或糖水來反復(fù)煮，讓添加物進(jìn)入到海參的體內(nèi)，形成鹽柱或糖柱，以達(dá)到增重的目的。

　　那么，怎么區(qū)分淡干和糖干海參呢？據(jù)介紹，糖干海參就是用糖包裹,表面圓潤飽滿，呈黑色。由于被糖包裹，因此看不到海參底部的吸盤；糖干體內(nèi)和體表都包裹了厚厚的糖分，拿在手上比純淡干重一些；也可以掰開看斷層面，海參體內(nèi)空心為優(yōu)質(zhì)，糖干海參體內(nèi)沒有空隙,塞滿了糖分壓重。

　　此外，還可以用嘴巴舔。糖干海參表面是甜的，鹽干海參表面就是咸的。更重要的是，優(yōu)質(zhì)的淡干海參沒有添加物，只含有海參本身天然的一點(diǎn)鹽份，拿在手上感覺很輕,很硬，用力掰，無論用多大勁兒也硬如石頭。

　　但需要說明的一點(diǎn)常識(shí)是，純淡干海參并不是零鹽分?！岸鄶?shù)人會(huì)以為淡干海參就是零添加零鹽分，這是不對(duì)的?！绷譂扇赫f，首先海參體內(nèi)本身就有鹽分，鹽分是國家海參加工標(biāo)準(zhǔn)中唯一可以添加的東西，鹽分起兩個(gè)作用，一是可以加快海參脫水，縮短晾曬時(shí)間；二是鹽能起到防腐作用，因?yàn)楹⒘罆駮r(shí)間長，如果沒有鹽分，還沒干燥就會(huì)變質(zhì)壞掉了。